Các nhà lãnh đạo ngành thực phẩm đang thực hiện chuyển đổi - và bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc đang dẫn đầu xu hướng này. Gần đây, khi The Spoon giới thiệu bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc thân thiện với môi trường-cho các giải pháp đóng gói thực phẩm, điều này đã nêu bật một sự thay đổi đang diễn ra trong ngành nhà hàng:-các chuỗi cửa hàng bán nhanh thông thường như Chipotle và Shake Shack đã rời bỏ đồ nhựa và xốp dùng một lần, thay vào đó chọn bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc (cũng được đánh vần là bột giấy đúc). Bài viết này tìm hiểu sự nổi lên của bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc-thân thiện với môi trường -, bao gồm lý do tại sao các nhà hàng đang chuyển đổi (tính bền vững, nhu cầu của người tiêu dùng, quy định, giá trị thương hiệu), bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc là gì và nó được sản xuất như thế nào (vật liệu, quy trình), các sản phẩm có sẵn (đĩa, bát, vỏ sò, cốc, khay, dao kéo), lợi ích môi trường (có thể tái tạo, có thể phân hủy, ít carbon, không có vi nhựa), hiệu suất trong dịch vụ thực phẩm thực sự (nóng/lạnh, chống dầu mỡ, độ bền), bức tranh chi phí dành cho người điều hành nhà hàng, bối cảnh pháp lý thúc đẩy việc áp dụng (lệnh cấm nhựa, EPR, EU PPWR) và cách tìm nguồn bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc chất lượng cho hoạt động kinh doanh thực phẩm của bạn. Cho dù bạn là chủ nhà hàng, nhà điều hành dịch vụ thực phẩm, công ty cung cấp dịch vụ ăn uống hay người quản lý tính bền vững, thì hướng dẫn này sẽ giải thích lý do tại sao bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc thân thiện với môi trường lại là tương lai của bao bì thực phẩm.
Tại sao các nhà hàng chuyển sang sử dụng bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc
1. Tính bền vững hiện là yêu cầu kinh doanh
Tính bền vững đã chuyển từ một điều tốt-phải-thành một yêu cầu kinh doanh trong dịch vụ thực phẩm: (a)Nhu cầu tiêu dùng:Thực khách ngày càng mong đợi bao bì bền vững - và nhiều người chọn nhà hàng dựa trên điều đó, (b)Danh tiếng thương hiệu:Bao bì-sử dụng một lần có thể nhìn thấy hình dạng nhận thức về thương hiệu - nhựa và xốp hiện được coi là đã lỗi thời, (c)Cam kết của doanh nghiệp:Các chuỗi lớn (Chipotle, Shake Shack, McDonald's, Starbucks) đã cam kết đóng gói bền vững - với các mục tiêu công cộng, (d)Áp lực nhà đầu tư và truyền thông:Sự giám sát ESG và đưa tin trên phương tiện truyền thông - tính bền vững được theo dõi chặt chẽ và (e)Tuân thủ quy định:Các lệnh cấm nhựa và kế hoạch EPR - không-tuân thủ ngày càng tốn kém.
2. Hiệu ứng Chipotle và Shake Shack
Khi những người dẫn đầu ngành chuyển đổi, thị trường sẽ diễn ra như sau: (a)Chipotle:Cam kết đóng gói bền vững - bằng cách sử dụng bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc ở nhiều địa điểm, (b)Lắc lán:Nổi tiếng với bao bì cao cấp, bền vững - bao gồm bộ đồ ăn bằng sợi đúc, (c)Báo hiệu:Những công tắc này báo hiệu rằng bộ đồ ăn bền vững có thể sử dụng được ở quy mô - khuyến khích các nhà khai thác nhỏ hơn làm theo, (d)Chuỗi cung ứng:Cam kết của các chuỗi lớn thúc đẩy đầu tư của nhà cung cấp - cải thiện tình trạng sẵn có và giá cả, và (e)Xác nhận của người tiêu dùng:Thực khách chấp nhận và thích bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc - đã được xác nhận tại các chuỗi lớn.
Bộ đồ ăn bột giấy đúc là gì?
1. Chất liệu
Bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc được làm từ sợi thực vật tái tạo: (a)Bã mía (sợi mía):Tàn sợi của quá trình chế biến mía - nguyên liệu làm bộ đồ ăn phổ biến nhất, (b)Rơm lúa mì:Dư lượng thu hoạch - trông tự nhiên đặc biệt, (c)Sợi giấy tái chế:Thông tư,{0}}hiệu quả về mặt chi phí, (d)Cây tre:-tăng trưởng nhanh, cao cấp, kháng khuẩn và (e)Hỗn hợp tùy chỉnh:Phù hợp với ứng dụng. Những sợi này có nguồn gốc từ sản phẩm phụ, dồi dào, có thể tái tạo và -biến chất thải nông nghiệp thành bao bì có giá trị.
2. Nó được tạo ra như thế nào
Bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc được sản xuất thông qua: (a)Nghiền bột:Chất xơ được trộn với nước thành dạng sệt, (b)Hình thành:Bùn được đúc thành hình dạng - máy ép khô (chi phí-hiệu quả) hoặc máy ép ướt (mịn cao cấp), (c)Sấy khô:Sản phẩm được sấy khô - bằng lò đối lưu (dry press) hoặc ép nóng (wet press), (d)Lớp phủ:Lớp phủ chống nước/dầu mỡ PFAS-không chứa nước/dầu mỡ-dành cho các loại thực phẩm có yêu cầu khắt khe và (e)Kiểm soát chất lượng:Kiểm tra và chứng nhận. Kết quả: bộ đồ ăn chắc chắn, tiện dụng và bền vững.
Sản phẩm bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc
1. Đĩa và bát
Đĩa và bát phục vụ các nhu cầu cốt lõi về bộ đồ ăn: (a) Đĩa và khay chia ngăn - cho các bữa ăn cân bằng, (b) Đĩa tiêu chuẩn - mọi kích cỡ, (c) Bát - súp nóng và lạnh, salad, bát cơm, (d) Ramekins và bát nhỏ - cho các món ăn kèm và nước chấm, và (e) Không tráng (thực phẩm khô) hoặc tráng (dầu/sốt).
2. Vỏ sò và hộp cơm trưa
Vỏ sò và hộp cơm trưa phục vụ đồ mang đi: (a) Vỏ sò có bản lề - bánh mì kẹp thịt, bánh mì sandwich, món khai vị, (b) Hộp cơm trưa - nhiều-ngăn, (c) Nắp có bản lề hoặc riêng biệt, (d) Tùy chọn thông gió - cho thực phẩm giòn và (e) Đóng cửa an toàn - khi giao hàng.
3. Cốc và dao kéo
Bộ đồ uống và dao kéo mở rộng phạm vi: (a) Cốc nóng - có nắp đậy có thể phân hủy, (b) Cốc và ống hút lạnh, (c) Dao kéo (thìa, nĩa, dao) - được đúc bằng vật liệu đúc hoặc các vật liệu có thể phân hủy khác, (d) Tay áo cốc và (e) Khay phục vụ.
4. Mâm xôi và đặc sản
Bẫy và các vật dụng đặc biệt phục vụ ăn uống: (a) Khay phục vụ - dành cho phục vụ ăn uống và sự kiện, (b) Khay ngăn - dành cho bữa ăn của cơ quan, (c) Khay đựng món tráng miệng và bánh mì, và (d) Các mặt hàng đúc tùy chỉnh - cho các ứng dụng đặc biệt.
Lợi ích môi trường
1. Dựa trên năng lượng tái tạo và sản phẩm phụ-
Bột giấy đúc sử dụng nguồn tài nguyên tái tạo: (a)tái tạo:Mía, lúa mì và tre tái sinh hàng năm - chứ không phải nhiên liệu hóa thạch hữu hạn, (b)Sản phẩm phụ:Bã mía và rơm lúa mì sử dụng chất thải nông nghiệp - không có thêm đất để đóng gói, (c)Nội dung tái chế:Sợi giấy tái chế - hình tròn và (d)Nguồn cung ứng bền vững:Tùy chọn tìm nguồn cung ứng sợi có trách nhiệm - FSC.
2. Có thể phân hủy và phân hủy sinh học
Bột giấy đã đúc trở lại trái đất: (a)Công nghiệp có thể phân hủy:Phân hủy trong 60-180 ngày (EN 13432, ASTM D6400) - thành phân hữu cơ giàu dinh dưỡng, (b)Có thể phân hủy tại nhà:Một số sản phẩm tại nhà-có thể phân hủy (OK Compost HOME), (c)Không có hạt vi nhựa:Phân hủy thành chất hữu cơ - không gây ô nhiễm nhựa dai dẳng, (d)Thực phẩm-có khả năng chống ô nhiễm:Quá trình ủ phân xử lý thực phẩm-bộ đồ ăn bẩn - lý tưởng cho dịch vụ ăn uống và (e)Dự phòng phân hủy sinh học:Ngay cả ở bãi rác - cũng bị phân hủy sinh học.
3. Carbon thấp và không có hóa chất độc hại
Bột giấy đúc có tác động nhẹ đến môi trường: (a)Carbon thấp:Chất xơ thực vật lưu trữ lượng carbon sinh học - lượng carbon thấp hơn đáng kể so với nhựa, (b)PFAS-miễn phí:Lớp phủ không chứa PFAS-- vĩnh viễn không có hóa chất, (c)Không chứa BPA/phthalate:An toàn khi tiếp xúc với thực phẩm và (d)Sản xuất sạch:Nước-tái chế, sản xuất tiết kiệm năng lượng-.
Hiệu suất trong dịch vụ thực phẩm thực sự
1. Thực phẩm nóng và lạnh
Bột giấy đúc xử lý dịch vụ thực phẩm thực sự: (a)Đồ ăn nóng:Với lớp phủ thích hợp - cơm, mì, món nóng, (b)Thực phẩm lạnh:Salad, trái cây, món tráng miệng - dễ dàng, (c)Lò vi sóng-an toàn:Nhiều sản phẩm hâm nóng - an toàn bằng lò vi sóng, (d)Tủ đông-an toàn:Xử lý thực phẩm đông lạnh và (e)Độ ổn định nhiệt độ:Giữ hình dạng và sức mạnh.
2. Chống dầu mỡ và chống ẩm
Lớp phủ không chứa PFAS-xử lý các loại thực phẩm có yêu cầu cao: (a)Khả năng chống dầu mỡ:Xử lý các món chiên, cà ri, các món xào - không cần ngâm, (b)Chống ẩm:Ngăn chặn sự ngâm nước ngưng tụ - chắc chắn, (c)Lớp phủ có thể phân hủy:Bản thân lớp phủ có thể phân hủy (BPI/OK Compost) và (d)Chống rò rỉ:Bát tráng giữ chất lỏng.
3. Độ bền và sức mạnh
Bột giấy đúc có độ bền cao: (a)Mạnh:Sợi dày đặc - giữ hình dạng, (b)Khả năng chống cắt-:Giữ chặt dao kéo, (c)Có thể xếp chồng lên nhau:Lưu trữ hiệu quả, (d)Ổn định:Không bị chảy xệ khi ăn thức ăn nóng/ướt, và (e)Đáng tin cậy:Chất lượng nhất quán.
Cân nhắc chi phí cho người điều hành nhà hàng
1. Đơn giá
Các cân nhắc về chi phí đơn vị: (a)Vs. nhựa/bọt:Bột giấy đúc thường có giá cao hơn trên mỗi đơn vị - nhưng khoảng cách đang được thu hẹp, (b)Định giá khối lượng:Giá giảm theo khối lượng (10K, 50K, 100K+), (c)Tiêu chuẩn so với tùy chỉnh:Sản phẩm danh mục tiêu chuẩn có giá thấp hơn, (d)tráng và không tráng:Chi phí tráng phủ cao hơn - khi sử dụng khi cần thiết và (e)Cao cấp (ép ướt):Sản phẩm cao cấp có giá cao hơn - cho vị trí cao cấp.
2. Tổng chi phí sở hữu
TCO thường ưa chuộng bột giấy đúc: (a)Phí EPR:Có thể phân hủy/tái chế được - thấp hơn hoặc không tính phí, (b)Thuế nhựa:tránh được, (c)Quản lý chất thải:Việc xử lý thấp hơn có thể phân hủy -, có thể thu gom chất hữu cơ, (d)Giá trị thương hiệu:Bao bì bền vững thúc đẩy sự ưa thích của thực khách, (e)Sự tuân thủ:Không có sự chuyển tiếp bắt buộc, và (f)Lòng trung thành của khách hàng:Những thực khách có ý thức bảo vệ môi trường- sẽ thưởng cho các nhà khai thác bền vững.
Quy định thúc đẩy việc áp dụng
1. Lệnh cấm nhựa
Lệnh cấm nhựa đang càn quét ngành: (a)EU:Chỉ thị-Sử dụng nhựa đơn lẻ - hạn chế đồ dùng dịch vụ thực phẩm bằng nhựa, (b)Các tiểu bang của Hoa Kỳ:California, Washington, New York và nhiều nơi khác - cấm đồ dùng dịch vụ thực phẩm bằng nhựa/bọt, (c)Canada, Anh:Lệnh cấm quốc gia đối với nhựa có vấn đề, (d)Các nước khác:Ấn Độ, Trung Quốc, Úc - hạn chế về nhựa và (e)Cấp thành phố-:Nhiều thành phố cấm xốp EPS - được thay thế trực tiếp bằng bột giấy đúc.
2. EPR và PPWR của EU
EPR và PPWR định hình thị trường: (a)EPR:Trách nhiệm của nhà sản xuất mở rộng - phí đóng gói, thấp hơn đối với rác có thể tái chế/có thể phân hủy, (b)PPWR của EU:Tất cả bao bì có thể tái chế bằng 2030 - ưu tiên bột giấy đúc, (c)Yêu cầu có thể phân hủy:Một số khu vực yêu cầu kho dịch vụ thực phẩm có thể phân hủy và (d)Hạn chế của PFAS:Liên minh Châu Âu và Hoa Kỳ - đang hướng tới việc miễn phí PFAS-.
Cách tìm nguồn chất lượng của bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc
Bước 1: Đánh giá nhu cầu của bạn
Đánh giá nhu cầu về bộ đồ ăn của bạn: (a)Thực đơn:Bạn phục vụ những món ăn nào? (dầu, xào, nóng, lạnh), (b)Hình thức ăn uống:Dùng bữa-tại chỗ, mang đi, giao hàng, phục vụ ăn uống, (c)Âm lượng:Các khoản mục mỗi tháng, (d)Xây dựng thương hiệu:Sản phẩm in/logo?, (e)Ngân sách:Đơn giá và mục tiêu TCO, và (f)Mục tiêu bền vững:Nội dung có thể phân hủy, có thể tái chế, tái chế.
Bước 2: Chọn Sản Phẩm Phù Hợp
Chọn sản phẩm phù hợp: (a)Vật liệu:Bã mía (tiêu chuẩn), rơm lúa mì (tự nhiên cao cấp), (b)Quá trình:Máy ép khô (hiệu quả về chi phí), máy ép ướt (mịn cao cấp/có thể in được), (c)Lớp phủ:Không tráng (khô), tráng (nhờn/xốt), tác dụng nặng-, (d)Phạm vi:Đĩa, bát, vỏ sò, cốc, dao kéo - hoàn thành phạm vi và (e)Chứng nhận:Khả năng phân hủy, tiếp xúc với thực phẩm,-không chứa PFAS.
Bước 3: Đánh giá nhà cung cấp
Nhà cung cấp đủ tiêu chuẩn: (a)Chứng nhận:BPI, OK Compost, tiếp xúc với thực phẩm FDA/EU, không chứa PFAS-, ISO, (b)Mẫu:Thử nghiệm với thực đơn của bạn - đồ ăn nóng, nhiều dầu mỡ, xào, (c)Dung tích:Nguồn cung cấp đáng tin cậy với số lượng của bạn, (d)Trị giá:Báo giá chi tiết - đơn giá, dụng cụ, vận chuyển, (e)Tài liệu tham khảo:Kinh nghiệm dịch vụ thực phẩm, và (f)Quan hệ đối tác:Mối quan hệ-lâu dài về giá cả và sự đổi mới.
Bước 4: Thực hiện và truyền đạt
Triển khai và giao tiếp: (a)Triển khai theo giai đoạn:Bắt đầu với các mục có số lượng-cao, (b)Nhân viên đào tạo:Xử lý, lưu trữ, thải bỏ, (c)Nói với khách hàng:Thông báo việc bạn chuyển sang bộ đồ ăn bền vững - và cách loại bỏ nó, (d)Thiết lập xử lý:Làm việc với cơ quan quản lý chất thải để làm phân bón, và (e)Màn hình:Theo dõi hiệu suất, chi phí và phản hồi.
Điểm mấu chốt
Bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc thân thiện với môi trường-là tương lai của bao bì thực phẩm - và quá trình chuyển đổi đã được tiến hành ở những công ty dẫn đầu ngành như Chipotle và Shake Shack. Bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc có khả năng tái tạo, có thể phân hủy,-cacbon thấp và dịch vụ thực phẩm--đã được chứng minh, mang lại tính bền vững mà không ảnh hưởng đến hiệu suất. Đối với các nhà điều hành nhà hàng, việc chuyển đổi mang lại giá trị thương hiệu, sự tuân thủ quy định và khả năng cạnh tranh về chi phí ngày càng tăng.
Những điểm chính:
1. Các nhà lãnh đạo ngành đã chuyển đổi.Chipotle, Shake Shack và các chuỗi cửa hàng ăn nhanh-thông thường khác sử dụng bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc - chứng minh rằng nó hoạt động trên quy mô lớn và thực khách chấp nhận nó.
2. Tính bền vững bây giờ là cần thiết.Nhu cầu của người tiêu dùng, danh tiếng thương hiệu, cam kết của công ty và quy định - bộ đồ ăn bền vững là yêu cầu kinh doanh.
3. Bột giấy đúc thực hiện.Thực phẩm nóng/lạnh, khả năng chống dầu mỡ/ẩm (có lớp phủ không chứa PFAS{0}}), bột giấy đúc có độ bền - xử lý dịch vụ thực phẩm thực sự.
4. Những lợi ích về môi trường là có thật.Tính bền vững thực sự có thể tái tạo, dựa trên sản phẩm phụ-, có thể phân hủy,-cacbon thấp,-không chứa PFAS- có chứng nhận.
5. Chi phí có thể quản lý được.Mặc dù chi phí đơn vị có thể vượt quá nhựa, TCO (EPR, thuế nhựa, chất thải, thương hiệu) sẽ thu hẹp hoặc đảo ngược khoảng cách - và định giá theo số lượng giúp giảm chi phí.
6. Bắt đầu chuyển đổi của bạn bây giờ.Đánh giá nhu cầu, chọn sản phẩm, đánh giá nhà cung cấp và truyền đạt - cuộc cách mạng bao bì xanh đang diễn ra.
Tại Hesheng, chúng tôi chuyên về bộ đồ ăn và bao bì thực phẩm bằng bột giấy đúc-thân thiện với môi trường. Phạm vi bộ đồ ăn của chúng tôi bao gồm:Đĩa và bát- ngăn, bát đựng súp, tiêu chuẩn;Vỏ sò và hộp cơm trưa- có bản lề, nhiều{1}}ngăn, có lỗ thông hơi;Cốc và dao kéo- cốc, ống hút, dao kéo nóng/lạnh;khay- phần ăn, ngăn, món tráng miệng;Nguyên vật liệu- bã mía, rơm lúa mì, sợi tái chế;Quy trình- máy ép khô (chi phí-hiệu quả) và máy ép ướt (cao cấp);Lớp phủ không chứa PFAS-- đối với thức ăn nhiều dầu mỡ và xào;Chứng chỉ- ISO 9001/14001, BRC/IFS, tiếp xúc với thực phẩm (FDA/EU/Trung Quốc), khả năng phân hủy (BPI/OK Compost),-không chứa PFAS; VàXây dựng thương hiệu tùy chỉnh- in trên bề mặt nhẵn. Chúng tôi làm việc với các nhà hàng, nhà cung cấp thực phẩm, nhà điều hành dịch vụ thực phẩm và nhà phân phối trên toàn thế giới.
Nếu bạn đã sẵn sàng chuyển sang-bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc thân thiện với môi trường - hoặc muốn khám phá bao bì thực phẩm bền vững cho doanh nghiệp của mình -liên hệ với đội của Hesheng- chúng tôi rất sẵn lòng: chia sẻ kiến thức chuyên môn của mình, cung cấp mẫu, giúp bạn chọn bộ đồ ăn phù hợp cho thực đơn của mình, đưa ra so sánh chi phí và định giá theo số lượng, cung cấp tài liệu chứng nhận và hỗ trợ bạn chuyển đổi sang bộ đồ ăn bền vững. Tham gia cuộc cách mạng đóng gói bền vững - với bộ đồ ăn bằng bột giấy đúc từ Hesheng.
